Langkah pertama adalah memilih bahan baku: pilihlah varietas sayuran yang dagingnya banyak. Sebelum dikeringkan, sayuran harus diseleksi dengan cermat, menghilangkan hama, busuk, atau daun layu. Seleksi juga harus didasarkan pada kedewasaan; pilihlah sayuran yang matangnya sekitar 80%, kecuali labu siam. Jenis sayuran lainnya dapat dicuci dengan air bersih lalu diangin-anginkan-di tempat sejuk dan teduh, hindari sinar matahari langsung.
Langkah kedua adalah memotong dan merebus: potong sayuran yang sudah dicuci menjadi irisan, suwiran, irisan, atau potongan sesuai kebutuhan. Waktu sebelum-memasak bervariasi tergantung bahan mentahnya. Sayuran yang mudah dimasak direbus dalam air mendidih; yang lebih sulit dimasak direbus sebentar dalam air dengan suhu di atas 150 derajat Celcius selama kurang lebih 2-4 menit. Sayuran berdaun tidak direbus.
Langkah ketiga adalah mendinginkan dan mengeringkan sayuran: setelah-dimasak terlebih dahulu, sayuran harus segera didinginkan, sering kali menggunakan metode bilas dingin, agar cepat mencapai suhu ruangan. Setelah dingin, waktu pengeringan bisa dipersingkat. Anda dapat menggunakan mesin centrifuge untuk mengeluarkan air atau cukup menekan dan mengalirkannya dengan tangan. Setelah airnya menyusut, Anda bisa menjemurnya hingga agak dingin dan kering sebelum siap dihidangkan dan dipanggang.