Pengeringan-matahari adalah metode tradisional untuk mengeringkan jahe, dan pengoperasiannya relatif sederhana. Pertama, pilih jahe yang bebas penyakit, hama, dan kerusakan, cuci bersih, lalu keringkan. Lalu, iris jahe menjadi irisan setebal 3-5 mm; hindari irisan yang terlalu tipis untuk mencegah kerusakan selama pengeringan. Selanjutnya, susun irisan jahe secara merata di tempat yang berventilasi baik dan terkena sinar matahari, biarkan mengering secara alami dengan angin dan sinar matahari. Metode ini tidak mahal, namun efek pengeringan sangat dipengaruhi oleh cuaca, periode pengeringan yang lama, dan mungkin terjadi kehilangan unsur hara dalam jumlah besar.
Sebaliknya, penggunaan alat pengering untuk mengeringkan jahe lebih efisien dan stabil. Ambil contoh alat pengering irisan jahe, pertama-tama susun irisan jahe yang sudah diproses secara merata di atas nampan pengering, hindari tumpang tindih yang berlebihan agar tidak mempengaruhi efek pengeringan. Kemudian, atur suhu dan waktu pengeringan yang sesuai dengan petunjuk pengoperasian pengering. Umumnya, suhu pengeringan disesuaikan secara bertahap dari rendah ke tinggi, dimulai pada 45-50 derajat dan kemudian secara bertahap ditingkatkan hingga 65-70 derajat untuk memastikan pengeringan yang merata dan mencegah sakarifikasi, pembusukan, dan lengketnya pati. Waktu pengeringan bergantung pada ketebalan irisan jahe dan kinerja pengering, biasanya berkisar antara beberapa jam hingga lebih dari sepuluh jam. Setelah dikeringkan, irisan jahe tidak boleh terlalu lunak atau terlalu gosong, dan kadar airnya harus memenuhi standar yang sesuai. Penggunaan alat pengering untuk mengeringkan jahe tidak hanya efisien dan menghasilkan kualitas yang konsisten, namun juga efektif mengurangi hilangnya nutrisi.