Sayuran kering umumnya mempertahankan beberapa nutrisi, tetapi dibandingkan dengan sayuran segar, mereka kehilangan sebagian nutrisinya. Mengonsumsinya dalam jumlah sedang dapat membantu menambah nutrisi, namun asupan berlebihan harus dihindari untuk mencegah gangguan pencernaan dan potensi masalah kesehatan pencernaan.
Sayuran kering terutama dibuat dengan mengeringkan dan mengeringkan sayuran segar. Meskipun beberapa nutrisi mungkin hilang bersama air selama proses dehidrasi, namun nutrisi tersebut tidak hilang sepenuhnya, sehingga sayuran kering tetap memiliki nilai nutrisinya. Karena jenis sayuran yang berbeda memiliki komponen nutrisi yang berbeda pula, maka komposisi nutrisi sayuran kering pun berbeda-beda. Sayuran mungkin mengandung beberapa vitamin, mineral, elemen pelacak, dan serat makanan, yang biasanya dapat dicerna dan diserap oleh tubuh.
Selain itu, mengeringkan sayuran membuatnya lebih mudah diawetkan, memperpanjang umur simpannya, dan juga lebih nyaman untuk dibawa dan diangkut. Namun, disarankan untuk mengonsumsi sayuran kering secukupnya setiap hari, hindari konsumsi berlebihan untuk mencegah gangguan pencernaan, sakit perut, diare, dan gejala lainnya.