Sayuran kering atau disebut juga sayuran kering cenderung memiliki kandungan kalori lebih tinggi dibandingkan sayuran segar. Hal ini karena selama proses pengeringan, sayuran kehilangan sebagian besar kandungan airnya dan menyusut volumenya, namun gula, serat makanan, dan nutrisi lainnya terkonsentrasi, sehingga menyebabkan peningkatan kalori per satuan berat. Dengan kata lain, sayuran kering dengan berat yang sama mengandung lebih banyak kalori dan nutrisi dibandingkan sayuran segar.
Nilai kalori spesifiknya juga bergantung pada jenis sayuran dan proses pengeringan (seperti penambahan gula atau minyak). Secara umum, mengonsumsi sayuran kering dalam jumlah sedang adalah hal yang menyehatkan, terutama sebagai camilan atau saat bepergian. Namun, jika Anda memiliki kontrol ketat terhadap asupan kalori atau mengikuti rencana diet tertentu, sebaiknya periksa label nutrisi produk untuk memahami kandungan kalori dan nutrisi penting lainnya.