Hilangnya Vitamin Larut Air-secara Signifikan: Proses pengeringan (terutama pengeringan-suhu tinggi) menyebabkan dekomposisi parsial atau oksidasi komponen-yang larut dalam air seperti vitamin C dan vitamin B. Misalnya, bayam segar mengandung sekitar 28 mg vitamin C per 100g, yang mungkin berkurang 30%-50% setelah dikeringkan.
Retensi Mineral dan Serat Makanan yang Baik: Mineral seperti kalsium, zat besi, dan kalium, serta selulosa, memiliki struktur yang stabil dan sebagian besar tidak terpengaruh setelah pengeringan, sehingga tetap menjadi sumber elemen jejak yang efektif.
Hilangnya Sebagian Antioksidan: Antioksidan seperti karotenoid dan polifenol dapat rusak karena suhu tinggi dan kontak dengan oksigen, namun teknologi-pengeringan beku-suhu rendah dapat mengurangi kehilangan ini.