Kucai adalah sayuran yang sangat khas, digunakan sebagai bahan utama dan bahan penyedap dalam banyak masakan-rumahan. Kucai memiliki aroma yang sangat menyengat, yang semakin terasa saat dipanaskan.
Cara umum memasak kucai mencakup-tumis kucai dengan telur, panekuk kucai, dan pangsit kucai. Selain itu, kucai dapat digunakan sebagai bahan masakan barbeque, mie, dan masakan dingin. Karena aromanya yang kuat, menambahkan sedikit daun bawang dapat menyebabkan perubahan rasa yang signifikan pada beberapa masakan.
Kucai umumnya tidak membutuhkan waktu memasak yang lama. Memasak terlalu lama dapat memengaruhi tekstur empuknya. Oleh karena itu, panas dan waktu memasak harus disesuaikan dengan karakteristik masakan.